क्या लहसुन खराब होता है? कैसे बताएं कि लहसुन खराब है या नहीं!

क्या लहसुन खराब होता है? कैसे बताएं कि लहसुन खराब है या नहीं!

लहसुन एक किचन स्टेपल है जिसके बिना ज्यादातर घर के रसोइये नहीं रह सकते। लेकिन क्या यह प्रतीत होता है कि हार्डी बल्ब खराब हो जाता है? लहसुन कितने समय तक अच्छा रहता है और आप कैसे बता सकते हैं कि यह कब खराब हो गया है?

जब कमरे के तापमान पर सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो पूरे लहसुन के बल्ब सबसे लंबे समय तक चलते हैं - आम तौर पर लगभग तीन से छह महीने तक। एक बार लौंग में अलग या टूट जाने पर, लहसुन तेजी से खराब हो जाएगा और केवल एक या दो सप्ताह तक चलेगा।



कई खाद्य पदार्थों के विपरीत, लहसुन को फ्रिज में रखने से इसकी लंबी उम्र नहीं बढ़ती, बल्कि इसके खराब होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

अंतर्वस्तु प्रदर्शन
लहसुन शेल्फ जीवन और समाप्ति तिथियां
कैसे बताएं कि लहसुन खराब है?
क्या अंकुरित लहसुन खराब है?
क्या लहसुन खराब हो सकता है और आपको बीमार कर सकता है?
त्वरित भंडारण और उपयोग युक्तियाँ

लहसुन शेल्फ जीवन और समाप्ति तिथियां

पेंट्री में सही तरीके से रखे जाने पर साबुत लहसुन लंबे समय तक टिका रहता है, जबकि पहले से पैक, पहले से छिलका और अलग किया हुआ लहसुन रेफ्रिजेरेटेड या फ्रोजन रहना चाहिए। जब डिब्बाबंद लहसुन की बात आती है, तो दिनांक के अनुसार उपयोग करें ताजगी का सटीक संकेतक होना चाहिए।

लहसुन
  • बल्ब - पूरे बल्ब, जब सही ढंग से संग्रहीत किए जाते हैं, कमरे के तापमान पर 3-6 महीने तक कहीं भी रह सकते हैं। उन्हें फ्रिज में नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, पन्नी या प्लास्टिक की चादर में लपेटा जा सकता है और एक सीलबंद कंटेनर में रखा जा सकता है। वे इस तरह एक साल तक चल सकते हैं लेकिन कुछ स्वाद खो देंगे और स्थिरता बदल देंगे।
  • लौंग - अगर आपकी पेंट्री में सही तरीके से रखा जाए तो बिना छिले और बिना टूटे लौंग एक से तीन सप्ताह तक कहीं भी रह सकते हैं। एक बार जब लौंग टूट जाती है या छील जाती है, तो यह तेजी से खराब हो जाएगी और कमरे के तापमान पर केवल एक दिन के लिए ही अच्छी रहेगी। छिलके वाली लौंग फ्रिज में रखने पर अधिकतम एक सप्ताह तक चल सकती है।
  • ताजा कटा हुआ/कीमा बनाया हुआ - यदि आप अतिरिक्त लहसुन को काटते या कुचलते हैं और इसे स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेट करना होगा। इस रूप में, लहसुन फ्रिज में 7-10 दिनों के बीच रहता है, जब इसे सही तरीके से संग्रहीत किया जाता है। इसे आप 10-12 महीने तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं. यह इससे अधिक समय तक 'अच्छा' रहेगा लेकिन उन स्वादिष्ट स्वादों को खो देगा जो आप चाहते हैं।
  • एक जार से कटा हुआ/कीमा बनाया हुआ - यदि आपने पहले से पैक, कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन एक जार में खरीदा है, तो इसे आमतौर पर तेल में संरक्षित किया जाएगा या सिरका या वाइन में अचार बनाया जाएगा। फ्रिज में संग्रहीत, यह 2-3 महीने तक चलना चाहिए - लेकिन सुनिश्चित करें कि आप हमेशा समाप्ति तिथि देखें।

कैसे बताएं कि लहसुन खराब है?

अपनी पेंट्री के एक अंधेरे कोने में लहसुन की कलियों को अनदेखा करना आसान हो सकता है, केवल वसंत की सफाई के दौरान उन्हें एक बार नीले चाँद में खोजा जा सकता है। सौभाग्य से, यह बताना आसान है कि क्या आपका लहसुन खराब हो गया है और इसे फेंकने की जरूरत है।

प्रत्येक लहसुन का बल्ब कई लौंग से बना होता है, और प्रत्येक लौंग स्वाद का एक स्व-निहित कैप्सूल होता है। एक बार लौंग को छेदने के बाद, या तो काटकर या कुचलकर, इसके भीतर के स्वाद यौगिक के रूप में जाना जाता है एलीसिन टूटने लगती है।

चूंकि एलिसिन बेहद अस्थिर है, लहसुन से तैयार भोजन उसी दिन सबसे स्वादिष्ट होगा जिस दिन पकाया जाता है।

यह पता लगाने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं कि आपका लहसुन अभी भी अच्छा है या नहीं:



  1. अपने लहसुन को हल्का निचोड़ दें। ताजा, कच्चा लहसुन सख्त होना चाहिए। यदि आपका बल्ब या लौंग नरम या गूदेदार लगता है, तो यह पहले से ही मुड़ा हुआ है और इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
  2. अपने लहसुन का रंग देखें (एक बार छिलका)। लहसुन सफेद दिखना चाहिए। यदि यह पीले रंग का दिखता है या सतह पर भूरे रंग के धब्बे हैं, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि यह बदल गया है और/या फफूंदी लगने लगा है। इस स्तर पर, यह अधिक 'गर्म' स्वाद विकसित करना शुरू कर देगा।
  3. अपने लहसुन को सूंघें! आपको विशिष्ट तीखी सुगंध से अच्छी तरह परिचित होना चाहिए। यदि सुगंध फीकी पड़ने लगी है या उसमें खट्टी, अप्रिय गंध है, तो आपको इसे बाहर फेंक देना चाहिए।
  4. जब पूर्व-बोतलबंद लौंग या प्यूरी की बात आती है - समाप्ति तिथि पर टिके रहें, लेकिन सामग्री को भी सूंघें और किसी भी तरह की गंध को नोट करें।

क्या अंकुरित लहसुन खराब है?

पुराना अंकुरित लहसुन

यदि आपके बल्ब से हरे रंग के अंकुर निकल रहे हैं या आपकी लौंग के अंदर विकसित हो रहे हैं, तो यह एक संकेतक है कि लहसुन मुड़ना शुरू हो गया है।

हालांकि स्प्राउट्स को हटाने के बाद भी लहसुन खाना सुरक्षित है - यह मानते हुए कि सड़ांध के कोई अन्य लक्षण नहीं हैं - इसका स्वाद कड़वा हो सकता है और इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जा सकता है स्टॉक या शोरबा .

क्या लहसुन खराब हो सकता है और आपको बीमार कर सकता है?

लहसुन जो अंकुरित तो हो गया है लेकिन ठीक दिखता है, खाने के लिए सुरक्षित है। बस अंकुर को हटा दें और सामान्य रूप से तैयार करें - हालाँकि आपको इसका स्वाद कड़वा लग सकता है।

खराब हो चुके लहसुन को खाने से आपका पेट भले ही सहमत न हो, लेकिन इस बिना सोचे-समझे बल्ब के साथ एक बड़ा जोखिम है जिससे आपको अवगत होने की आवश्यकता है।

आपको जानकर हैरानी होगी कि तेल में रखे लहसुन के सेवन से बोटुलिज़्म हो सकता है, एक तरह का विषाक्त भोजन . बोटुलिज़्म नामक बैक्टीरिया के कारण होता हैक्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ मिट्टी में पाया जाता है।

यह बैक्टीरिया बीजाणु बनाता है जो सामान्य रूप से निष्क्रिय होते हैं लेकिन सही परिस्थितियों में पनप सकते हैं। अगर इन बीजाणुओं का सेवन किया जाए तो ये बहुत गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं।



बोटुलिज़्म पैदा करने वाले बीजाणुओं के बढ़ने के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थ हैं - जो निश्चित रूप से लहसुन है - नमी, कमरे का तापमान और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति - जो तब होता है जब आप अपने लहसुन को पानी में डुबोते हैं। जतुन तेल .

जब बोटुलिज़्म की बात आती है, तो आप इन बीजाणुओं का पता नहीं लगा पाएंगे - लहसुन अभी भी दिखाई दे सकता है, सूंघ सकता है और सामान्य स्वाद ले सकता है।

विशेष रूप से खतरनाक लहसुन है जिसे तेलों में संग्रहित किया गया है - और भी अधिक अगर घर के रसोई के वातावरण में किया जाता है। तेल में संग्रहीत व्यावसायिक रूप से उत्पादित लहसुन अम्लता बढ़ाने और जोखिम से बचने के लिए एक विशेष प्रक्रिया से गुजरता है।

बोटुलिज़्म के बीजाणु रेफ्रिजरेटर में जीवित रह सकते हैं लेकिन फ्रीजर में नहीं।

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हालांकि बोटुलिज़्म अत्यंत दुर्लभ है, बीमारी इतनी गंभीर है कि यह मौका लेने लायक नहीं है। लक्षणों में चक्कर आना और धुंधली दृष्टि शामिल हैं। आपको निगलने या बात करने में मुश्किल हो सकती है और यहां तक ​​कि लकवा भी हो सकता है और सांस लेने में असमर्थ हो सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप कोई जोखिम नहीं ले रहे हैं, अपने लहसुन को कमरे के तापमान पर तेल में न रखें। अगर लहसुन को तेल में मिलाकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो तुरंत इसका सेवन करें।

त्वरित भंडारण और उपयोग युक्तियाँ

पूरे लहसुन के बल्बों को पर्याप्त वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरे, सूखे, ठंडे क्षेत्र में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। भंडारण के लिए आदर्श तापमान लगभग 60 डिग्री फ़ारेनहाइट है और हम मध्यम आर्द्रता की सलाह देते हैं।

अपने लहसुन के बल्बों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका हैगिंग मेश या वायर बास्केट या बैग में है - यह अच्छा वायु-प्रवाह प्रदान करता है, जो कि एक महत्वपूर्ण घटक है अपने लहसुन को ताजा रखना . आप पेपर बैग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्लास्टिक बैग और सीलबंद कंटेनर कमरे के तापमान के भंडारण के लिए अच्छे नहीं हैं - वे अंकुरित होने को प्रोत्साहित करेंगे और आपका लहसुन अधिक तेजी से खराब हो जाएगा।

पूरे बल्ब या बिना छिलके वाली लौंग को फ्रिज में रखने से इसकी उम्र नहीं बढ़ेगी। वास्तव में, फ्रिज में स्थितियां केवल 'मोड़' प्रक्रिया को गति देंगी और लहसुन को अंकुरित होने के लिए प्रोत्साहित करेंगी।

जब लहसुन को फ्रीज करने की बात आती है, तो राय विभाजित होती है। फ्रीजर में बल्ब, लौंग, कटा हुआ या शुद्ध लहसुन डालते समय उन्हें काफी लंबे समय तक अच्छा रखा जा सकता है, यह बनावट और स्वाद को प्रभावित करेगा।

इसके विपरीत, छिलके वाली लौंग और कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ लहसुन फ्रिज में न रखने पर जल्दी खराब हो जाएगा। इन्हें फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यदि संभव हो तो आप एक या दो दिन के भीतर इनका उपयोग कर लें।

लहसुन खरीदते समय - रूखी त्वचा वाले दृढ़ बल्ब देखें। जांचें कि वे पहले से ही अंकुरित नहीं हो रहे हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि बल्ब अच्छा और कड़ा है - लहसुन उम्र बढ़ने के साथ सूख जाता है। अगर आपको लौंग के बीच बड़ा गैप दिखे तो उसे वापस रख दें।

अगर एक लौंग पलटने लगे तो उसे तुरंत हटा दें और उसे फेंक दें - अगर आप इसे बल्ब में छोड़ देते हैं तो यह दूसरी लौंग के मरने की गति को तेज कर देगा।