बारबेक्यूइंग बनाम ग्रिलिंग: क्या अंतर है?
हालांकि ज्यादातर लोग सोचते हैं कि ग्रिलिंग और बारबेक्यू खाना पकाने के विनिमेय तरीके हैं, वास्तव में दोनों के बीच काफी अंतर हैं।
सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने के लिए, आपको विधियों के बीच अंतर के मुख्य बिंदुओं को जानना होगा, प्रत्येक शैली के साथ कौन से खाद्य पदार्थों का उपयोग करना है, और कुछ प्रमुख टिप्स।
आगे नहीं देखें, हमने आपके सभी ठिकानों को बारबेक्यूइंग और ग्रिलिंग के लिए हमारे गाइड में शामिल कर लिया है।
अंतर्वस्तु प्रदर्शनबीबीक्यूइंग और ग्रिलिंग में क्या अंतर है?
बारबेक्यू क्या है?
बीबीक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन
ग्रिलिंग क्या है?
ग्रिल करने के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन
ग्रिलिंग के फायदे
ग्रिल्ड बनाम ग्रिल्ड
ग्रिलिंग और स्वास्थ्य
धूम्रपान
मुझे अपने बीबीक्यू या ग्रिल के साथ किस ईंधन का उपयोग करना चाहिए?
लकड़ी का कोयला
लकड़ी
प्रोपेन
10 खाद्य पदार्थ जिन्हें आपने ग्रिल या बीबीक्यू के बारे में नहीं सोचा था
ग्रिलिंग और बीबीक्यू टिप्स
बीबीक्यूइंग और ग्रिलिंग में क्या अंतर है?
लोग अक्सर किसी भी और सभी बाहरी खाना पकाने को बारबेक्यूइंग के रूप में संदर्भित करते हैं, लेकिन तकनीकी रूप से, दो विधियां बहुत अलग हैं और भोजन की विपरीत शैलियों का उत्पादन करती हैं। दो महत्वपूर्ण कारक हैं जो दोनों को अलग करते हैं - गर्मी और समय।
- ग्रिलिंग में उच्च तापमान का उपयोग होता है और आपका भोजन सीधे ऊष्मा स्रोत पर जल्दी से पक जाता है।
- बारबेक्यूइंग में बहुत कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने का समय शामिल होता है - गर्मी स्रोत सीधे आपके भोजन के नीचे नहीं होता है - इसके बजाय, आपके आइटम परिवेश के तापमान से गर्म होते हैं।
की हमारी समीक्षा देखें ग्रिलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ मांस थर्मामीटर आपको उचित तापमान सीमा में रहने में मदद करने के लिए।
बारबेक्यू एक बंद ढक्कन के साथ किया जाता है, इसलिए आपका खाना गर्म हवा से घिरा हुआ है, जबकि जब आप ग्रिल करते हैं, ढक्कन ऊपर होता है, और गर्मी केवल नीचे से आ रही है।
हालांकि कुछ डिवाइस ग्रिल और बारबेक्यू के रूप में दोगुना हो सकते हैं, अगर डिवाइस में केवल एक बर्नर है, तो यह तकनीकी रूप से ग्रिल है।
जब बीबीक्यू बनाम ग्रिल की बात आती है, तो यह सब मायने रखता है कि आप अपने भोजन में कितना समय और प्रयास लगाने के लिए तैयार हैं।
बारबेक्यू क्या है?
यदि आप एक साधारण बारबेक्यू परिभाषा के बाद हैं, तो इसे तीन शब्दों में अभिव्यक्त किया जा सकता है: कम और धीमा।
बारबेक्यू करना एक बहुत पसंद किया जाने वाला कला रूप है, जो रसोइया के लिए अधिक पसंद करता है, जो अपना समय अपने शिल्प को पूरा करना पसंद करता है, और दोपहर के भोजन के लिए इतना उपयुक्त नहीं है कि दोस्तों के साथ मिलें - यह सब लंबे खेल के बारे में है।
जब आप बारबेक्यू करते हैं, तो आप अपना खाना कम आंच पर - लगभग 200-300 डिग्री फेरनहाइट - लंबे समय तक पका रहे होते हैं। आप ढक्कन के नीचे पकाते हैं, जिससे ओवन में खाना पकाने के समान गर्मी फैलती है। बारबेक्यू में कोयले या लौ या तो आपके भोजन से बहुत नीचे या किनारे पर होंगे।
यह विधि सख्त मांस और बड़े कटों के लिए आदर्श है जिन्हें कठिन घटकों को तोड़ने और उनकी नमी बनाए रखने के लिए धीमी, निचली प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
सच्चे बीबीक्यू पारखी अपने मांस को एक स्वादिष्ट और रसदार परिणाम प्राप्त करने के लिए अनगिनत घंटों तक पकाते हैं। खाना पकाने का समय व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है, 2 से 18 घंटे के बीच, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपका मांस कितना बड़ा और/या सख्त है।
बीबीक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन
आइए इसका सामना करते हैं, जब लोग एक बीबीक्यू की कल्पना करते हैं, तो वे बार्बेक्यूइंग मांस के बारे में सोचते हैं। मांस के सख्त और बड़े कट इस कम और धीमी खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त हैं, जैसे:
- सूअर के कंधे का मांस
- पसलियां
- गोमांस पशु की छाती
- पूरे मुर्गियां या टर्की
- त्रि - यात्रा
ग्रिलिंग क्या है?
ग्रिल परिभाषा को संक्षेप में प्रस्तुत करने वाले तीन शब्द हैं: गर्म और तेज़।
ग्रिलिंग में तीव्र गर्मी का उपयोग होता है - 500 और 700 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच - जिसके परिणामस्वरूप लगभग 5-20 मिनट का तेजी से खाना पकाने का समय होता है।
ग्रिल करते समय, ढक्कन खुला रखा जाता है और आपका भोजन सीधे एक ही ताप स्रोत के ऊपर पकाया जाता है - आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अपने आइटम को पलटना होगा कि वे समान रूप से पकते हैं।
यह मुंह में पानी लाने वाला, विशिष्ट ग्रील्ड स्वाद वसा के गर्मी स्रोत में टपकने से आता है, जिससे धुआं पैदा होता है जो आपके भोजन को सूक्ष्म स्वादों से थोड़ा सा प्रभावित करेगा। ग्रिल करने से आपके भोजन के चारों ओर एक परत बन जाती है, जो नमी में बंद हो जाती है।
सबसे अच्छा विकल्प यदि आप चाहते हैं कि आपका भोजन बिना किसी झंझट के जल्दी से तैयार हो जाए, तो ग्रिल पर अधिकांश आइटम लगभग 5-20 मिनट में तैयार हो जाएंगे।
ग्रिल करने के लिए सर्वश्रेष्ठ भोजन
चूंकि ग्रिल की अत्यधिक उच्च गर्मी आपके मांस को जल्दी से पकाएगी, इसलिए मांस के छोटे कट चुनना सबसे अच्छा है जो स्वाभाविक रूप से नम और कोमल हैं, उदाहरण के लिए:
- स्टेक
- सूअर मास की चॉप
- समुद्री भोजन
- हैम्बर्गर
- सॉस
- चिकन ब्रेस्ट
- सब्जियां
ग्रिलिंग के फायदे
- उच्च गर्मी का अर्थ है तेजी से खाना पकाने का समय
- पोर्टेबल - आप लगभग कहीं भी ग्रिल कर सकते हैं
- तलने की तुलना में कम वसा वाला विकल्प, आपके भोजन से अतिरिक्त वसा टपकता है
- ग्रिल पर पकाई गई सब्जियां उबालने या तलने की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं
- विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को आसानी से ग्रिल किया जा सकता है
- आपके भोजन में अतिरिक्त स्वाद होता है, क्योंकि ग्रिलिंग से मौजूद प्राकृतिक शर्करा कैरामेलाइज़ हो जाती है
- तेज और आसान सफाई
ग्रिल्ड बनाम ग्रिल्ड
यहाँ अंतर सरल है: चटपटे खाद्य पदार्थ खाना पकाने की सतह के ऊपर उठाए जाते हैं, और ये उभरी हुई सतहें उस विशिष्ट धारीदार, जले हुए पैटर्न के साथ भोजन का समर्थन करती हैं जो दिखने और स्वाद में बहुत स्वादिष्ट होता है।
विरोध में, फ्लैट ग्रिल फ्लैट, गर्म सतहें होती हैं जिन पर भोजन सीधे बैठता है।
चार्जग्रिल्स भोजन को टपकने वाले वसा और तेल से दूर उठाएं, जिसका अर्थ है कि परिणामी भोजन बहुत स्वस्थ है। हालाँकि, क्योंकि तरल बाहर निकल जाता है, यदि आप एक फ्लैट ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो यह थोड़ा सूख सकता है।
फ्लैट ग्रिल सतह पर बेहतर गर्मी वितरण है, इसलिए आप अपने खाना पकाने पर थोड़ा अधिक नियंत्रण रखते हैं। आप पैनकेक और अंडे को सीधे फ्लैट ग्रिल पर भी पका सकते हैं - अगर आपने इसे चारग्रिल पर आजमाया तो यह एक महाकाव्य विफलता होगी।
सबसे बड़ा अंतर यह है कि यदि आप ग्रिल नहीं करना चुनते हैं, तो आप अपने भोजन में प्रामाणिक, धुएँ के रंग के उस अतिरिक्त स्वाद को याद कर रहे हैं।
ग्रिलिंग और स्वास्थ्य
वसा जो आपके गर्म चारकोल या लकड़ी के चिप्स पर टपकती है, धुएं में बदल जाती है। आपके मांस के चारों ओर की जली हुई पपड़ी, और टपकती चर्बी से उत्पन्न धुआँ दोनों ही आपके स्वास्थ्य के लिए थोड़ा खतरनाक होने की अफवाह है।
लेकिन किसी भी चीज़ की तरह, संयम की कुंजी है। आप अभी भी स्वादिष्ट ग्रील्ड मांस का आनंद ले सकते हैं, इसे काला करने के लिए, या बस हर दिन जले हुए मांस खाने से परहेज करें।
अच्छी खबर यह है कि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि उदारतापूर्वक अपने मांस को मैरीनेट करने से मौजूद कार्सिनोजेन्स को कम किया जा सकता है।
धूम्रपान
धूम्रपान बारबेक्यूइंग के समान मूल अवधारणा है; वास्तव में, धूम्रपान बारबेक्यूइंग में एक अंतर्निहित घटक है, और कुछ हद तक, ग्रिलिंग।
हालांकि, तापमान अक्सर और भी कम होता है - 68-176 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच - और खाना पकाने का समय दिनों या हफ्तों तक भी बढ़ सकता है। उत्पादित धुएं का उपयोग मांस में स्वाद बढ़ाने में मदद करने के लिए किया जाता है।
आम तौर पर, धुआं और गर्मी एक कक्ष में बनाई जाती है और फिर मांस रखने वाले दूसरे कक्ष में पेश की जाती है। धूम्रपान मांस के लिए लोकप्रिय लकड़ियों में हिकॉरी, चेरी और सेब की लकड़ी शामिल हैं - प्रत्येक का अपना विशेष स्वाद होता है।
धूम्रपान धैर्य और समर्पण लेता है, और इसे एक कला रूप माना जाता है। डाई-हार्ड धूम्रपान करने वाले दिनों या हफ्तों के दौरान ठंडे-धूम्रपान पद्धति का उपयोग करते हैं। आप एक समर्पित धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर सकते हैं, या उन लोगों के लिए जो इतने बारीक नहीं हैं या धैर्य की कमी है, आप इसे अपने बीबीक्यू में दे सकते हैं या खरीद सकते हैं गोली धूम्रपान करने वाला .
हमारा देखें नौसिखियों के लिए धूम्रपान मांस BBQ धूम्रपान के लिए सर्वोत्तम तकनीकों के लिए गाइड।
मुझे अपने बीबीक्यू या ग्रिल के साथ किस ईंधन का उपयोग करना चाहिए?
लकड़ी का कोयला
बारबेक्यू करते समय, मांस के सख्त, चबाने वाले टुकड़ों को निविदा टुकड़ों में बदलने की कुंजी जो व्यावहारिक रूप से हड्डी से गिरती है, समय के साथ एक समान, कम तापमान बनाए रखती है। चारकोल इसके लिए आदर्श ईंधन है - यह साफ और समान रूप से जलता है।
चारकोल दो प्रकार के होते हैं: 'गांठ' या 'ईंटें'।
- गांठ का कोयला पूरी तरह से जले हुए लकड़ी से बनाया गया है, इसलिए किसी भी तरह के हानिकारक रसायनों की कमी है। हालांकि, वे विभिन्न आकारों में आते हैं, जिससे तापमान को समान रखना मुश्किल हो जाता है।
- चारकोल ब्रिकेट्स आमतौर पर अपने आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए रसायनों को जोड़ा है। क्योंकि वे सभी एक ही आकार के हैं, वे एक स्थिर गर्मी पैदा करते हैं। पर गाइड देखें सबसे अच्छा चारकोल ब्रिकेट ग्रिलिंग के लिए उपयोग करने के लिए।
लकड़ी
कट्टर बारबेक्यू उत्साही लोगों के लिए पसंद का ईंधन, लकड़ी बेहद वांछनीय है क्योंकि यह मनोरम धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है। आप इसे अपने आप इस्तेमाल कर सकते हैं, या अपने चारकोल बेस में लकड़ी के टुकड़े या चिप्स जोड़ सकते हैं।
- हार्डवुड्स जैसे ओक और हिकॉरी मजबूत सुगंधित धुएं को एक सुंदर माध्यम देते हैं।
- नरम जंगल जैसे एल्डर और मेपल पोर्क और सैल्मन को एक मीठा स्वाद देते हैं।
- फल आधारित लकड़ी जैसे चेरी और सेब एक मजबूत, फल स्वाद देते हैं जो चिकन, टर्की और पोर्क के लिए एकदम सही है।
लकड़ी की छीलन तेजी से जलती है, जबकि लकड़ी के चिप्स थोड़ी देर तक चलते हैं। आपका सबसे अच्छा दांव लकड़ी के बड़े टुकड़े (मुट्ठी के आकार के आसपास) है जो अधिक धीरे-धीरे जलता है, जिससे आपको अपने धुएं के घनत्व पर अधिक नियंत्रण मिलता है - आप वांछित धुएँ के रंग का प्रभाव प्राप्त करने के लिए टुकड़ों को जोड़ या हटा सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपकी लकड़ी को कम से कम दो से तीन महीने तक बैठने के लिए छोड़ दिया गया है। ताजी लकड़ी गाढ़ा, काला धुआं और एक अप्रिय स्वाद पैदा करेगी।
यदि आप चाहते हैं कि आपकी लकड़ी थोड़ी धीमी और लंबे समय तक जले, तो इसे बारबेक्यू या ग्रिल में फेंकने से पहले रात भर पानी में भिगो दें।
प्रोपेन
एक सस्ता और आसानी से उपलब्ध विकल्प, प्रोपेन गैस टैंक को पकड़ना और फिर से भरना आसान है। हालांकि एक सस्ता और आसान ईंधन जो उच्च तापमान पर साफ जलता है, प्रोपेन चारकोल और लकड़ी के समान विशिष्ट स्वाद प्रदान नहीं करता है।
यह सभी देखें: गैस ग्रिल कैसे जलाएं
10 खाद्य पदार्थ जिन्हें आपने ग्रिल या बीबीक्यू के बारे में नहीं सोचा था
चाहे आप बारबेक्यू कर रहे हों या ग्रिलिंग कर रहे हों, दोनों शब्द प्लेटों के दृश्य को ऊँचे से ढेर कर देते हैं रसदार स्टेक और स्टीमिंग सॉसेज, आपके पिछवाड़े से मांस की गंध के साथ।
लेकिन शाकाहारियों को गर्मी के महीनों में पिछवाड़े के उन सभी कुकआउट को याद करने की ज़रूरत नहीं है - वास्तव में, ऐसे कई स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ हैं जिनका हर कोई सीधे ग्रिल / बीबीक्यू से आनंद ले सकता है।
- पिज़्ज़ा
- मक्का
- बैंगन
- एवोकाडो
- ब्री
- अनन्नास
- केला चॉकलेट स्प्लिट
- स्ट्रॉबेरीज
- शिमला मिर्च
- स्क्वाश
ग्रिलिंग और बीबीक्यू टिप्स
- ग्रिल को साफ करने के लिए प्याज का इस्तेमाल करें। जबकि आपकी ग्रिल अभी भी गर्म है, स्लाइस करें a प्याज आधे में और धातु को साफ करने के लिए इसका इस्तेमाल करें- बोनस के रूप में, अगली बार जब आप पकाते हैं तो यह कुछ स्वाद जोड़ देगा। अपनी जोड़ी पहनना न भूलें सबसे अच्छा BBQ दस्ताने जलने से रोकने में मदद करने के लिए।
- मांस ग्रिल से चिपक जाने का सबसे आम कारण यह है कि यह स्थानांतरित होने के लिए तैयार नहीं है। एक बार प्रोटीन पूरी तरह से पक जाने के बाद, मांस अपने आप 'अनस्टिक' हो जाएगा। यदि आप अधीर हैं और इसे पहले से हिलाने की कोशिश करते हैं, तो आप अंत में मांस को फाड़ देंगे।
- बारबेक्यू या ग्रिल खरीदते समय, उन्हें अक्सर अलग-अलग अटैचमेंट और फीचर्स के साथ बेचा जाता है। अपने इरादे के बारे में सोचें: क्या आपको वास्तव में धूम्रपान करने वाले के लगाव, थूक भुनने या साइड बर्नर की आवश्यकता है? वे आधार मूल्य के ऊपर सैकड़ों अतिरिक्त डॉलर जोड़ सकते हैं।
चाहे आप बारबेक्यू कर रहे हों, ग्रिल कर रहे हों या धूम्रपान कर रहे हों, यह थोड़ी कला है और इसमें महारत हासिल करने में समय लगता है। मित्रों और परिवार को प्रभावित करने में आपकी मदद करने के लिए, हमारे सभी बारबेक्यू और ग्रिलिंग गाइड देखें, विशेष रूप से हमारे बारबेक्यू सुरक्षा युक्तियाँ .
जबकि गर्मियों में सबसे लोकप्रिय, साल के ठंडे महीनों के दौरान बीबीक्यू और ग्रिल को भी निकाल दिया जाता है।
चाहे आप इसे अपनी रसोई के आराम में, अपने पिछवाड़े की परिचितता में, या महान आउटडोर में आगे की ओर करना पसंद करते हैं, कोई कारण नहीं है कि आप पूरे साल अपने पसंदीदा ग्रील्ड या बारबेक्यू किए गए मीट और सब्जियों का आनंद नहीं ले सकते, यहां तक कि बारिश में .
